RISOTTO ALLA LAVANDA
Ingredienti
per 4 persone
1 litro di acqua, 1 cipolla grande, 2 carote, sale q.b.
1 litro di acqua, 1 cipolla grande, 2 carote, sale q.b.
4 spighe di Lavanda in fiore, lavate e asciugate
500 gr di riso Carnaroli
50 gr di burro
150 gr di pecorino
40 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione
Preparare il brodo con mezza cipolla, le carote, l'acqua e 2 delle spighe di lavanda, facendo cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore. Questo passaggio è importante per far sì che il brodo non diventi troppo amaro. A cottura quasi ultimata, regolare di sale. In una pentola da risotto, far imbiondire l'altra mezza cipolla con il burro, spegnere la fiamma e versare il riso; far insaporire, girando velocemente per 1 minuto. Mettere di nuovo la pentola sul fuoco e versare nel riso 2/3 del brodo; dopo un paio di minuti, abbassare la fiamma e far cuocere per altri 8 minuti, senza girare. A questo punto versare il rimanente brodo e dopo 2 minuti il pecorino fresco tagliato a dadini di un centimetro. Appena il risotto risulta cremoso e denso, toglierlo dal fuoco ed aggiungere i fiori di lavanda delle restanti spighe e il parmigianograttugiato. Mescolare velocemente, in modo che il risotto si ossigeni e rimanga cremoso. Ottimo l'abbinamento con qualche scaglia di tartufo scorzone estivo
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SCHIACCIATA LAVANDA E ROSMARINO
Ingredienti
500 gr. di farina 0
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
olio
1/2 cubetto di lievito di birra (12 gr.)
acqua tiepida q.b.
1 cucchiaio di fiori di lavanda
1 rametto di rosmarino
per la salamoia:
due cucchiai d'olio
due cucchiai acqua
un cucchiaino sale
Preparazione
Preparare la salamoia mettendo in un barattolo l'olio e acqua tiepida nella stessa quantità e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene sbattendo con la forchetta finchè il composto non diventa verdastro. Mettere da parte.
Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, aggiungete il miele e mescolate bene. Fate riposare 5 minuti prima dell'utilizzo. Versate la farina in una ciotola e aggiungete un filo di olio Evo, versateci l'acqua con il lievito e cominciate ad impastare aggiungendo acqua tiepida finchè non otterrete un impasto molto morbido che non si attacchi alle mani. Lasciate riposare 15 min. e quindi aggiungete il sale eventualmente con un ulteriore goccio d'acqua. Impastate bene per una decina di minuti e lasciate lievitare per mezz'ora. Riprendete l'impasto e rovesciatelo sulla teglia. Stendete la schiacciata leggermente con le dita senza forzare. Coprite di nuovo e lasciate riposare 10 minuti. Ricominciate a stendere solo fin dove arriva senza fare forza. Ricoprire e lasciar riposare altri 10 minuti. Stendere la schiacciata fino ai bordi della teglia e con la punta delle dita fare tanti buchetti sulla superficie. Cospargere con i fiori di lavanda e gli aghi di rosmarino. Mescolare bene la salamoia e versarla sulla schiacciata distribuendola uniformemente. Lasciar lievitare per 30 minuti e infornare a 200°C per circa 25 minuti.
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GNOCCHI ALLA SQUACQUERONE E LAVANDA ( per 4 persone )
Ingredienti
250 gr di squacquerone
1 uovo
q.b. farina di riso
burro
1 cucchiaio di fiori di lavanda
sale
Preparazione
1. Lavorate lo squacquerone con l'uovo. Aggiungete un pò alla volta la farina per avere un impasto ancora morbido ma consistente.
2. Dividete l'impasto in 4 pezzi e ogni rotolo in un lungo bastone. Ogni bastone tagliate a piccoli pezzi e fate un disegno con una forchetta ( se volete ).
3. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per pochi minuti. Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie.
4. Nel frattempo, fate sciogliere in una padella il burro, aggiungete la lavanda. Versate gli gnocchi e serviteli con parmigiano a scaglie.
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POLLO ALLA LAVANDA
Ingredienti
Un pollo
Una ventina di fiori di lavanda
Due teste di aglio fresco
4 cucchiai di olio
1 bicchiere vino bianco
Sale e pepe bianco
Preparazione
Fiammeggiate il pollo, lavatelo accuratamente e asciugatelo bene.
Mescolate una presa di sale e un cucchiaino di pepe nero macinato, con questa miscela sfregatelo internamente ed esternamente.
Legatelo con spago bianco, in modo da tenere aderenti al petto ali e cosce.
Sistemate il pollo in una teglia da forno che lo contenga abbastanza di misura e condite con gli steli di lavanda, l'aglio fresco tagliato a quarti, il vino bianco e l'olio d'oliva.
Infornate la teglia a 200° tenendola coperta con la stagnola per i primi 30 minuti e scoperta per i restanti 50 minuti
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Una ventina di fiori di lavanda
Due teste di aglio fresco
4 cucchiai di olio
1 bicchiere vino bianco
Sale e pepe bianco
Preparazione
Fiammeggiate il pollo, lavatelo accuratamente e asciugatelo bene.
Mescolate una presa di sale e un cucchiaino di pepe nero macinato, con questa miscela sfregatelo internamente ed esternamente.
Legatelo con spago bianco, in modo da tenere aderenti al petto ali e cosce.
Sistemate il pollo in una teglia da forno che lo contenga abbastanza di misura e condite con gli steli di lavanda, l'aglio fresco tagliato a quarti, il vino bianco e l'olio d'oliva.
Infornate la teglia a 200° tenendola coperta con la stagnola per i primi 30 minuti e scoperta per i restanti 50 minuti
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PANNA COTTA AL PROFUMO DI LAVANDA
Ingredienti
300 ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero
200 ml di latte
15 gr di gelatina
5-6 fiori di lavanda
3 cucchiai di zucchero
200 ml di latte
15 gr di gelatina
5-6 fiori di lavanda
Preparazione
Metti panna, zucchero e lavanda, dopo averla lavata, in un piccolo tegame e porta ad ebollizione. Spegni e lascia raffreddare per 30 minuti. Nel frattempo metti a mollo i folgi di gelatina in acqua fredda, che poi unirai al composto dopo averli strizzati bene. Setaccia il composto per eliminare i fiori di lavanda prima di aggiungere il latte. Mescola bene, versa il contenuto in tazze o in bicchierini di vetro e metti in frigo per almeno 4 ore prima di servire.
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COMPOSTA DI PERE, MIELE E LAVANDA
Ingredienti
500 g di pere mature (tipo abate o kaiser)
50 g di miele di lavanda (o altro miele dal sapore delicato)
20 g di zucchero
1 cucchiaino di fiori di lavanda secchi (commestibili)
50 g d'acqua
50 g di miele di lavanda (o altro miele dal sapore delicato)
20 g di zucchero
1 cucchiaino di fiori di lavanda secchi (commestibili)
50 g d'acqua
Preparazione
In una pentola mescolare le pere sbucciate e tagliate a dadini, il miele, lo zucchero e l'acqua poi aggiungere i fiori di lavanda. Far sobbollire a fuoco lento per un quarto d'ora circa, affinché la frutta risulti sciroppata e composta. Mettere in un barattolo. Si puo' servire in dei bicchieri con yogurt, accompagnata con del formaggio, panna, gelato o anche per farcire una crostata.
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